Do 2023. godine, vinogradi Jovca ušli su u fazu stabilnosti. Svaka sorta počela je da pokazuje svoj puni potencijal, a razlike između parcela postale su jasnije nego ranije.
Sezona je bila dinamična, ali kontrolisana. Dnevne temperature omogućavale su sazrevanje, dok su noći čuvale svežinu i aromatiku. To je zahtevalo precizno praćenje vinograda i tačno određivanje trenutka berbe za svaku sortu.
U podrumu, pristup je bio drugačiji nego ranije. Manje potrebe za intervencijom, više poverenja u sirovinu. Vina su dolazila stabilna i definisana, sa jasnim smerom razvoja.
Berba 2023. ne nosi težinu početka, niti potrebu za dokazivanjem. Ona pokazuje da Jovac više nije u fazi povratka, već u fazi kontinuiteta.